🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قراقيش بالعجوة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة لإضفاء نكهة مميزة.
- عدم الإفراط في العجن للحصول على قراقيش مقرمشة.
- ضبط درجة حرارة الفرن لضمان تسوية مثالية.
عن الوصفة: القراقيش بالعجوة هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تتميز بقوامها المقرمش وحشوتها الغنية من العجوة (معجون التمر). تعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في الأعياد والمناسبات، وتشتهر بها العديد من المناطق في مصر. تتكون القراقيش من عجينة بسيطة تعتمد على الدقيق والسمن والخميرة، وتحشى بالعجوة المتبلة بالقرفة والبهارات.
المكونات
للعجينة:
- كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- ملعقة كبيرة لبن بودرة (اختياري)
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
للحشو (العجوة):
- 500 جرام عجوة (معجون تمر)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
- ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
للتزيين (اختياري):
- سمسم
- حبة البركة
طريقة التحضير
- تحضير العجوة: في وعاء، ضعي العجوة والسمن البلدي والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل (إذا استخدمتِ). اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. يمكنكِ إضافة السمسم المحمص في هذه المرحلة. شكلي العجوة إلى أصابع رفيعة أو كرات صغيرة لتسهيل حشو القراقيش.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح واللبن البودرة والبيكنج بودر (إذا استخدمتِ).
- إضافة السمن: أضيفي السمن البلدي إلى خليط الدقيق. ابدئي بفرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعكِ حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قراقيش مقرمشة.
- العجن: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي العجن المفرط، فقط اجمعي العجينة حتى تتكون كرة ناعمة.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل القراقيش: بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة. خذي كرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل رفيع.
- الحشو: ضعي إصبعًا من العجوة على طول أحد أطراف المستطيل. لفي العجينة حول العجوة بإحكام.
- التقطيع: قطعي العجينة المحشوة إلى قطع صغيرة متساوية باستخدام سكين حاد. رصي القراقيش في صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- التزيين: ادهني وجه القراقيش بقليل من الماء أو الحليب ورشي عليها السمسم أو حبة البركة (إذا استخدمتِ).
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القراقيش لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد والتقديم: اتركي القراقيش تبرد تمامًا على رف سلكي قبل تقديمها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قراقيش أكثر هشاشة، استخدمي خليط من السمن والزيت بنسبة 3:1.
- يمكنكِ إضافة رائحة الكحك إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة.
نعم، يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمن، ولكن السمن البلدي يعطي نكهة أفضل وأكثر أصالة للقراقيش. إذا استخدمتِ الزبدة، تأكدي من أنها غير مملحة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين القراقيش في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. للحفاظ على قوامها المقرمش، تجنبي تخزينها في الثلاجة.
نعم، يمكن تجميد القراقيش بعد خبزها وتبريدها تمامًا. ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق واكتبي عليها تاريخ التجميد. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
أفضل طريقة لتسخين القراقيش المجمدة هي وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 5-
10 دقائق
حتى تصبح دافئة ومقرمشة. يمكنكِ أيضًا استخدام الميكروويف لتسخينها بسرعة، ولكن قد تفقد بعضًا من قوامها المقرمش.
بالتأكيد! يمكنكِ تجربة حشوات مختلفة مثل الملبن أو المكسرات أو حتى الشوكولاتة. تأكدي من أن الحشوة متماسكة وسهلة التشكيل لتجنب تسربها أثناء الخبز.
إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في كل مرة واعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي إضافة الكثير من الماء في وقت واحد لتجنب أن تصبح العجينة لزجة.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة واعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي إضافة الكثير من الدقيق في وقت واحد لتجنب أن تصبح العجينة قاسية.
نعم، يمكن استخدام العجان الكهربائي لتحضير العجينة. استخدمي مضرب العجين واعجني على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي العجن المفرط.
درجة حرارة الفرن المثالية لخبز القراقيش هي 180 درجة مئوية. تأكدي من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الصينية.
تعرفين أن القراقيش قد نضجت عندما يصبح لونها ذهبيًا من الأعلى والأسفل. يمكنكِ أيضًا فحصها عن طريق إدخال عود أسنان في المنتصف، إذا خرج نظيفًا فهذا يعني أنها نضجت.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).